1. 全面覆盖的监控布局。监控系统应无死角地覆盖所有关键区域，包括但不限于：

    用餐区：普通监控摄像头，考虑全景摄像头以捕捉更广阔的视野。
    厨房操作区：耐高温、防水防油的专用摄像头。
    食材储存区：移动监控设备，以覆盖难以安装固定摄像头的区域。

2. 明确监控需求：

    进行风险评估，确定监控的重点区域。
    与员工沟通，收集他们对监控系统的需求和建议。

3. 高质量监控设备的选择：

    选择画质清晰、具备夜视和动态监测功能的摄像头。
    考虑设备的耐用性和维护周期，选择易于维护且耐用的设备。

4. 智能化监控系统的应用：

    利用人工智能和视频分析技术进行实时检测和分析。探索使用人脸识别和语音识别技术增强监控能力。

5. 成本效益分析：

    根据餐厅的规模和需求，选择性价比高的监控设备。制定长期的投资回报计划，考虑监控系统的长期运营成本。

6. 功能规划与优化：

    对比不同供应商提供的系统功能，选择最适合自己需求的组合。定期评估监控系统的功能，确保它们符合当前的业务需求。

7. 摄像头和传感器的细化选择：

    考虑摄像头的分辨率和帧率，确保图像清晰。安装温湿度、烟雾浓度传感器和燃气泄漏报警器，以预防安全事故。

8. 录像存储的策略：

    考虑云存储解决方案，以便于远程访问和数据保护。实施数据保留政策，定期清理旧的录像数据以节省存储空间。

9. 与供应商建立合作关系：

    与监控系统供应商建立长期合作伙伴关系，享受优惠价格和技术支持。定期与供应商沟通，了解最新的监控技术进展。

10. 员工培训与法规遵从性：

    对员工进行监控系统使用的培训。
    确保监控系统的设计和使用符合当地法律法规。

11. 系统测试和评估：

    定期对监控系统进行测试，确保所有设备正常工作。收集用户反馈，评估监控系统的效果，并进行必要的调整。

综上所述，设计一套同时兼顾覆盖率和性价比的餐厅和厨房监控系统可以通过合理布局监控点位、选择高质量的监控设备、应用智能化技术和与供应商合作等方式实现。只有在全面考虑实际需求的基础上，合理运用监控技术，才能使监控系统真正发挥作用，提高餐饮行业的食品安全和管理水平。